苯甲酸钠和山梨酸钾有什么区别
来源：快懂网
2022-10-10 14:59
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「苯甲酸钠」可用在蜜饯，调味料，饮料（尤其是碳酸饮料）等领域，应用场景略少，苯甲酸钠安全性相比山梨酸钾大；「山梨酸钾」可用在干酪，蜜饯，糖果，面包，糕点，熟肉制品，饮料，调味料，豆制品，葡萄酒等领域，应用场景丰富。
苯甲酸钠和山梨酸钾有什么区别
苯甲酸钠性质
白色粉末，略带安息香气味，易溶于水，乙醇，分子量144.12
山梨酸钾性质
白色粉末，无臭或略带臭味，易溶于水，乙醇，分子量150.22
其次是食品添加剂国标GB2760-2014的使用范围：
「苯甲酸钠」可用在蜜饯，调味料，饮料（尤其是碳酸饮料）等领域，应用场景略少，苯甲酸钠安全性相比山梨酸钾大；
苯甲酸钠发挥抑菌作用，主要依靠酸性条件下未解离的苯甲酸钠，它更容易透过细胞膜，干扰细胞膜，抑制细胞内的呼吸酶，进而抑制微生物繁殖。
苯甲酸钠发挥抑菌作用，主要依靠酸性条件下未解离的苯甲酸钠，它更容易透过细胞膜，干扰细胞膜，抑制细胞内的呼吸酶，进而抑制微生物繁殖。
那么，什么食品的pH是在2.5-4.0之间呢？
答案是：高酸性食品，如碳酸饮料，醋和酱油等；
可口可乐 pH 2.45，雪碧 pH 3.31，健力宝 pH 3.61，橙汁 pH3.08
刘兴荣. 2004. 市售饮料pH值、缓冲能力、钙、磷、氟含量的测定及意义
「山梨酸钾」可用在干酪，蜜饯，糖果，面包，糕点，熟肉制品，饮料，调味料，豆制品，葡萄酒等领域，应用场景丰富。
属于酸性防腐剂，防腐最佳的pH范围是2.5-4.0，当食品pH＞4时，防腐效果很弱。属于酸性防腐剂，在pH低于5时，防腐效果最佳，在pH5-6，依然有较好的防腐效果。酸性条件下，未解离的山梨酸钾能透过细胞膜，抑制细胞内的脱氢酶，进而影响微生物的繁殖。
山梨酸钾用量大，随着山梨酸钾的浓度升高，其抑菌率提升明显。以肉灌肠为例，山梨酸钾最大允许添加量1.5g/kg。
山梨酸钾可以说是食品防腐剂的一哥，用途很广泛。
延申阅读：
苯甲酸钠是一级致癌物
苯甲酸钠（Sodium benzoate）是一种由天然苯甲酸（常见于水果和香料）与氢氧化钠混合产生的人造合成化学品。呈白色颗粒或结晶性粉末。无气味，有甜涩味。用于化学分析用试剂以及医药工业和植物遗传研究。
苯甲酸钠是一种盐，可以在一些食物中自然产生，但更多是化学生产并作为防腐剂添加到食品中。当作为防腐剂使用时，只能使用少量在食物中，苯甲酸钠过多会让食品产生苦味。苯甲酸钠已经被明文列为一级致癌物，已经被国际淘汰。
应该注意食品标签上是否含有它。由于苯甲酸钠有杀死细菌，酵母菌和真菌的作用，它更常作为防腐剂用于酸量高的食品，因为苯甲酸钠只有在酸碱度（pH值）少于3.6的时候才会发挥作用。
苯甲酸钠与维生素C相互作用就能产生致癌物——苯。
除了具有致癌性，研究表明，长期摄入苯甲酸钠还会对人体的肝脏和肾脏产生明显的损害，尤其是对婴幼儿、儿童而言，会影响其肝肾的正常发育，并增大诱发青少年、儿童罹患癌症、白血病等恶性肿瘤的风险。
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